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皮薄軟嫩潤性佳

爪彈勁美撲鼻香


滷雞爪


  雞爪又稱「雞掌」、「鳳爪」、「鳳足」,雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。所以自然不能放過這道常見的料理滷雞爪,但是這道菜要滷得好也不是件簡單的事,要滷的漂亮不能破皮(破皮讓客人看起來就沒麼美味了),火候的控制很重要,而且雞爪沒有肉,都是皮、膠質、筋及骨頭,在滷汁比例上也要多加著墨。

 

王德福特色


  醬汁精選數十種上等中藥材、冰糖、醬油和米酒,研製成獨特風味的老滷湯汁,由於雞爪是需要比較入味的食物,在比例上也經過精心調整,適材適用,前面有說雞爪皮易破,所以不能大火快滾,這樣看起來不好吃,所以需要用小火慢滷入味,保證每隻雞爪都滷到入味,讓人想一吃再吃,讓不愛吃的人,咬一口就愛上,讓愛吃的更是愛不釋手。

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