滷百葉.jpg    

絲絲扣扣香入味

牽牽扯扯勁出奇


滷百頁



  這邊所說的百頁,並不是市面上常見的百頁豆腐,而是將泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後,加凝固劑凝成「豆腐腦」,用布摺疊壓製成薄片狀的百頁,此種百頁又名「千張」,就像是一張張的豆皮,這種食物用來做滷味的小菜,在北部幾乎沒有見過,是在南部小吃攤吃到好吃,在開店的時候才會想到把這道特色小菜加進來,也有別於北部的小吃攤。


王德福特色


  醬汁採用數十種的中藥材、冰糖、醬油和米酒,將各種材料抓出最適合百頁的比例,並將百頁滷至入味,簡單的一道菜卻有不平凡的滋味。


  百頁烹煮時,首先要用水與少許的鹼(或小蘇打)泡煮約十分鐘,且須一邊泡煮一邊撥動,撈起後再用清水沖洗以去異味,之後加入滷汁中小火滷煮,因為百頁本身的特性,只要滷入味便會散發香氣,吃起來是有點咬勁的,口感獨特不似豆皮的偏軟,豆干的偏硬,有自成一格的咬勁,讓第一次的人會愛上他那獨特口感。

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