王德福滷担排骨麵90元.jpg  

骨脆肉嫩汁液豐

菜香麵滑味奇美


排骨麵


  道地的江浙風味排骨麵,湯底看似是簡單的到處可見的陽春麵,但其中可是大骨精心熬製而成的高湯。加上簡單的青菜,更為排骨麵添加了耳目一新的翠綠。 


排骨麵的重頭戲還是在於排骨,普通的排骨放上去也就只是單純的是有排骨的湯麵,真正好的排骨製作才能使湯有了更進一步的昇華,更加有層次感。 


王德福特色


  排骨是整碗湯麵的精華,那到底這塊排骨有甚麼特色呢?首先從他的肉體來說,選用了台灣本地的黑毛豬,這種豬肉跟普通豬肉相比,油花較均勻,肉汁也較為甘甜,而且霜降度較高讓肉質更為鮮嫩。而醃製的部分則是用了紹興、醬油與冰糖,不同於大部分的排骨都是使用米酒,所以咬下去還有股淡淡的紹興酒味,雖然成本也因此提高不少,不過給客人最好的享受正是「王德福」不變的目標 



 

  最後就是裹粉的技術,雖然是普通的太白粉,但是粉本身可以保持肉的鮮嫩度以及鎖住肉汁,而且厚薄適中,不會讓人感覺有粉的味道,也不會覺得肉油炸過後變的老而無汁,所以單吃排骨每一口都會噴汁出來,而且因為特殊的獨門製法,放進湯麵之後可以融合在一起,高湯讓排骨變得更好吃,排骨讓高湯更好喝,而單吃排骨或是吃排骨麵都有其各自的風采。 

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