王德福滷担

骨脆肉嫩汁液豐

菜香麵滑味奇美

排骨麵

　　道地的江浙風味排骨麵，湯底看似是簡單的到處可見的陽春麵，但其中可是大骨精心熬製而成的高湯。加上簡單的青菜，更為排骨麵添加了耳目一新的翠綠。 

排骨麵的重頭戲還是在於排骨，普通的排骨放上去也就只是單純的是有排骨的湯麵，真正好的排骨製作才能使湯有了更進一步的昇華，更加有層次感。 

王德福特色

　　排骨是整碗湯麵的精華，那到底這塊排骨有甚麼特色呢？首先從他的肉體來說，選用了台灣本地的黑毛豬，這種豬肉跟普通豬肉相比，油花較均勻，肉汁也較為甘甜，而且霜降度較高讓肉質更為鮮嫩。而醃製的部分則是用了紹興、醬油與冰糖，不同於大部分的排骨都是使用米酒，所以咬下去還有股淡淡的紹興酒味，雖然成本也因此提高不少，不過給客人最好的享受正是「王德福」不變的目標。 

　　最後就是裹粉的技術，雖然是普通的太白粉，但是粉本身可以保持肉的鮮嫩度以及鎖住肉汁，而且厚薄適中，不會讓人感覺有粉的味道，也不會覺得肉油炸過後變的老而無汁，所以單吃排骨每一口都會噴汁出來，而且因為特殊的獨門製法，放進湯麵之後可以融合在一起，高湯讓排骨變得更好吃，排骨讓高湯更好喝，而單吃排骨或是吃排骨麵都有其各自的風采。